鲜，是形容美味的最高境界，它很难打造，很难捕捉，更难留住，在追求鲜的路上，人们甘愿花心思、费功夫。它受地域的影响，受时令的要求，更受时间的限制，好像昙花一现，转瞬即逝，也正是这种敢于挑战自然的坚持，人们解开了鲜味的保鲜密码。 用脚做出的美食就更鲜吗？彝族人的冰箱为何会是普通的坛子？是什么方法让不易保存的梭子蟹依然油红发亮？西藏的严酷环境下，又是哪种方法敲开了岗巴羊的保鲜大门？味道调查团为您开启寻鲜...
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大自然的精工雕琢，造就出食材最鲜美的味道。而其中有一些野味它们自成一派，只有搜寻至海底、攀爬到山尖在那样的险境中，才能找到些许的踪迹。远离城市喧嚣的干扰，让它们生长出别样的风采。脱不去的原始野味，抹不掉的天然灵性，让这些野味在味道的排行榜上孤独求败。 这些原始的味道为何要藏匿在鲜为人知的深处，又是哪些探险者搜寻到了它们的绝世美味？天然的野味背后又藏着哪些秘密？东海之滨的渔船捕获，天目山山林的静谧搜...
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鲜，是中国人对于味道特有的共鸣，为了追求顶级鲜味，那些味道的追求者，便从“鲜”的最源头，开始追寻它的踪迹。江河湖海是藏鲜的宝地，不论任何季节，水里都是我们能够找到鲜味的源头之一，看江河湖海，如何滋养出最质朴、最本真的鲜味。探水中生鲜活物，如何敲打我们的味蕾。 它们有的身型娇小，却能称霸一方；有的原始生猛，却又细腻出味；有的看似普通，却有着超乎寻常的极致味道。挖掘藏扬州夜市里的湖鲜精灵寻找微山湖边，...
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在重庆，很多人的一天是从一碗面条开始的。重庆人离不开小面，小面的故事在民间广为流传，成为了我们这座城市的生活作料。11月21日，纪录片《嘿！小面》在中央电视台CCTV-9与全国观众见面，成为首部深挖重庆小面的纪录片。小面为何成为重庆最普及的大众美食？这是纪录片里第一个重头戏，曾磊戏称，看完整部片子，就是外行人也会有信心开一家面馆。 “小面的制作过程，从头到尾一个步骤都没漏掉。”他解释，制面的秘诀，...
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康熙的节俭 食物投毒是在王位争夺战中常见的手法，因此，皇帝的膳食格外重要。本期将走近御膳房这个神秘的地方。康熙的微服私访让他对八旗子弟的豪华排场十分不满，并亲自赐字“百味斋”给善心老板所开的蜜香居。源远流长的御膳房名从何来？帝王的餐桌上又是否都是山珍海味？ 御厨张东官 张东官原是清时苏州织造府的厨役，乾隆帝在30年（1765年）南巡时，品尝了张东官做的菜后，赞不绝口，回宫时把他也带回了北京。乾隆六...
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被尊为和食之神的两位大师。其中一位是世界最高龄的米其林三星料理师，被奥巴马前总统赞不绝口的寿司职人小野二郎（91岁）。另一位是构筑了日本天妇罗文化的传说职人早乙女哲哉（70岁）。已经登上和食之巅的两位大神，相互赏识，相互比拼，彼此之间成为他人无可取代的存在。两人数十年如一日光顾彼此的店铺，没有语言上的交流，只为品鉴手艺，感知彼此对食材原味的提炼以及在料理中倾注的心思。两位天才大师为了相互鼓励，不断...
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信仰和食物之间有固有的联系。Danielle Chang探寻美国不同信仰的饮食习惯，在佛教寺庙制作素食，并见识印度锡克教和穆斯林的宗教食品。 收藏2
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难舍外滩·旧食情,无论本帮,还是海派,唇齿间感悟到的是难以解开的老上海情愫。实力演员汤晶媚化身可爱小厨娘分享她的美食记忆更邀请知名主厨带来这个春天最清新的味道。 收藏1
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冬荫功是一种传统的泰国美食，而且被泰国人奉为“国汤”。现如今，冬荫功已经成为了一种代表泰国的味道，一种泰国的料理方法，甚至是泰国人的一种生活方式；在新加坡，螃蟹的吃法可谓是你方唱罢我登场，每一家经营海鲜的餐厅都会将霸气十足的斯里兰卡大螃蟹采用不同的料理方式做出各式各样的味道；无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，印尼人都会结合当地的香料用烧烤的料理方式将其一网打尽，他们烤出了花样，也烤出了与众不同的...
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纪录天堂
