央视纪录片《国宝档案—御膳房 2010》全9集 国语中英字 MP4/742MB 中国传统美食纪录片

央视纪录片《国宝档案—御膳房 2010》

康熙的节俭

食物投毒是在王位争夺战中常见的手法，因此，皇帝的膳食格外重要。本期将走近御膳房这个神秘的地方。康熙的微服私访让他对八旗子弟的豪华排场十分不满，并亲自赐字“百味斋”给善心老板所开的蜜香居。源远流长的御膳房名从何来？帝王的餐桌上又是否都是山珍海味？

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御厨张东官

张东官原是清时苏州织造府的厨役，乾隆帝在30年（1765年）南巡时，品尝了张东官做的菜后，赞不绝口，回宫时把他也带回了北京。乾隆六下江南，很喜欢苏州天堂一般的景致和别具风情的园林，更喜欢苏式菜肴。因此，乾隆才把苏州厨师带回宫里，成为乾隆御膳房里重要的掌勺者。

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慈禧的美味

清朝光绪十八年冬天，大雪初降，此时的颐和园里雪中赏梅的慈禧太后一时兴起，想边赏梅边吃烧烤。御厨为了迎合慈禧，就做了一道慈禧年轻时喜欢吃的烧猪皮，但没想到这却惹怒了慈禧。原来年老的慈禧牙齿残缺，身体逐渐出现种种不适，望着可口的食物却不能放开吃。为了满足慈禧的想吃肉的欲望，御厨们苦思冥想，发明了一道菜“镶银牙”，而这道菜的做法十分复杂。与日暮西山的满清王朝统治相比，晚清的御膳房却呈现一派回光返照般的忙碌，这不禁引人深思。

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国宴上的烦恼

经过多年征战，清朝将领兆惠终于又回到了京城，乾隆在丰泽园举办国宴，宴请此次出征的主要将领和投降的贵族、大臣。为了这个宴会，兆惠起了个大早，肚子饿不说，对面坐的阿里衮兆惠认为他没有资格参加这个宴会。宴会时先向皇帝进茶，所有人要叩拜，请皇帝用茶，皇帝饮茶时大臣坐下，可是没坐多久，皇帝给他们赐茶，他们又得叩谢，还得跪着喝下去。进茶后是进膳，此时兆惠已经忘了自己磕了多少头，之后还有很多礼仪，肚子饿得厉害不说，吃到的菜也基本都是凉的。这个对于已经习惯了大碗喝酒，大口吃肉的兆惠来说这顿饭既开心又受罪。

真假满汉全席

满汉全席在艺术作品里被演绎得神乎其神，既有类似于武林高手般的精彩厨艺，也有像猴脑等稀世的奇珍异品。这期节目主持人任志宏带我们一起探究清朝历史上满汉全席的虚实，并且了解“满汉全席”这个说法的由来。

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溥仪与西餐

末代统治，16年奢靡君王梦；一纸公文，逊帝梦断紫禁城。清朝的末代皇帝在回归平民之前的最后岁月，过着怎样的生活呢？正当溥仪厌倦宫中生活时，皇宫里来了一位外国人，他就庄士敦，由李鸿章之子推荐进宫教溥仪英文。庄士敦擅于把握溥仪的性格，师生之间情意融融。在庄士敦的影响下，溥仪的生活开始西化，他开始穿西装，戴领带，别胸针，宫廷内开始陈设西洋家具，外出乘坐西式卧车等。他还将祖宗的御膳房撤了新建了番菜房，专做西餐。 《国宝档案》为您讲述溥仪与西餐的故事。

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天价的片儿汤和鸡蛋

中国人饮食文化历来有“南米北面”之说，然而紫禁城里的清朝皇帝们却很少吃面食。皇帝作为九五至尊，整个御膳房都为他一人烹制菜肴，相传，道光皇帝想吃碗片儿汤，却很难。这期节目将为我们揭开这其中的秘密。

皇帝的小吃

过去民间所说的吃肉不是指炒菜里放的肉丝、肉片，也不指吃烤鸭或者涮羊肉之类的肉，而是特指吃白煮肉。白煮肉就是用白水煮大块的猪肉，这种做法是从紫禁城里传出来的。这期节目我们将一起去了解御膳房里皇帝的小吃。

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皇帝的团圆饭

吃饺子、煮白肉、赐福字、会群臣……红墙黄瓦的紫禁城里，皇家辞旧迎新忙忙碌碌，皇帝的团圆饭吃些什么？大年初一，皇帝为什么一个人吃素馅饺子？本期节目带您一起去了解皇家吃的团圆饭。

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